煮米饭看似是一件再普通不过的家常事，但是，有的人煮出来的饭好吃又营养，而有的人煮出来的却口感不好。由此来看，煮饭也是要讲究一定的技巧的，在煮饭过程中，加水是非常重要的，那么，用冷水好还是开水好呢？

  很多时候，人们在煮饭时，都是放入冷水和大米一起煮，这是较为常见的，但是事实上，正确的做法是应该先让水沸腾，用开水煮饭，这样不仅可以节省烹煮时间，还会保持大米中的维生素不被破坏。要知道，淀粉颗粒不易溶于冷水，在60℃以上温度情况下，淀粉会吸收水膨胀、破裂、糊，并且大米中的其他维生素也可能会随之被破坏。而如果用开水煮饭，这样的温度能够使得米饭快速蒸熟，缩短了烹调时间，同时，也能够防止维生素因为长时间高温加热而被破坏。

  可以看出，煮米饭用开水，煮出来的米饭不仅更快，而且营养价值更高，所以，大家以后在煮饭的过程中不妨养成开水煮饭的习惯。